Ο Γιώργος Καναβάκης είναι Επίκουρος Καθηγητής Ορθοδοντικής στην Οδοντιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Είναι επίσης Υφηγητής του Πανεπιστημίου της Βασιλείας στην Ελβετία και Επισκέπτης Επίκουρος Καθηγητής στο τμήμα Ορθοδοντικής του Πανεπιστημίου Tufts της Βοστώνης των ΗΠΑ. Είναι μέλος του American Board of Orthodontics και μέλος του Edward H. Angle Society of Orthodontists. Διατηρεί επίσης ιδιωτικό ιατρείο με αποκλειστική άσκηση ορθοδοντικής στο Μαρούσι, Αττικής.

Είναι απόφοιτος της Οδοντιατρικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Μετά τις βασικές του σπουδές μετέβη στις ΗΠΑ όπου ολοκλήρωσε μεταπτυχιακό πρόγραμμα στις διαταραχές της κροταφογναθικής άρθρωσης, τον προσωπικό πόνο και τις διαταραχές ύπνου, στο Craniofacial Pain, Headache and Sleep Center του Πανεπιστημίου Tufts στη Βοστώνη. Συνέχισε τις σπουδές του ως μεταπτυχιακός φοιτητής στο πρόγραμμα ορθοδοντικής του ιδίου πανεπιστημίου από όπου απέκτησε τον τίτλο ορθοδοντικής ειδικότητας καθώς και τον τίτλο του Master of Science. Είναι επίσης διδάκτορας του πανεπιστημίου της Βέρνης, Ελβετίας και διδάκτορας του Πανεπιστημίου Ούλου, Φινλανδίας.

Έχει δημοσιεύσει πάνω από 50 εργασίες σε διεθνή περιοδικά και έχει συμμετάσχει στη συγγραφή τριών βιβλίων ορθοδοντικής. Είναι Associate Editor του American Journal of Orthodontics and Dentofacial Orthopedics και reviewer πολλών διεθνών επιστημονικών περιοδικών.

Το ερευνητικό του έργο επικεντρώνεται στη χρήση τρισδιάστατης τεχνολογίας για τη διάγνωση και την αξιολόγηση του θεραπευτικού αποτελέσματος στην ορθοδοντική, στην ανάλυση του προσώπου και του κρανιοπροσωπικού συμπλέγματος με γεωμετρικές μεθόδους καθώς και στη μελέτη της ελκυστικότητας του προσώπου και του χαμόγελου.